火锅底料中罂粟壳的危害和检测_北京智云达科技有限公司
智汇科技 食安专家 全国服务热线:

公司新闻

火锅底料中罂粟壳的危害和检测

时间:2015-10-19 15:35:21 作者:智云达 来源:www。zhiyunda。com 点击:691

  火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

  火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

  典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

  目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。

  不过近年来,不良商家为了招揽顾客,在火锅中添加罂粟壳等让人上瘾的添加剂。

  罂粟壳火锅,即在火锅中添加罂粟壳,有些火锅店干脆将罂粟壳与其它作料一起制成混合作料,掺杂在食物中,以此来吸引消费者。结果,火锅店因回头客增多发了财,而食客却在不知不觉中对罂粟壳产生了依赖性而成瘾,身体也因此受到伤害。

  罂粟壳的作用并非是直接上瘾,而是间接成为了麻辣味的迷幻剂,它基本只存在于麻辣火锅中,其真正作用是麻痹降低人对辣味的抵抗,让辣带来的疼觉感受变为一种错误刺激,长期食用会失去真正的辣味感知,造成普通麻辣不够味的错误认识。它的过瘾只会让人们在火锅中吃下过多的辣椒,后果就是对生活中真实原辣味的食物失去品尝的能力,因此无论人们喜辣如何,都应该保护自己真正的味觉。

  罂粟壳

  罂粟俗称大烟,罂粟科植物罂粟的干燥果壳。罂粟是一种两年生草本植物,其花色美艳无比,花谢后即长成一种瘦长灯笼形的绿色果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口,白色浆汁随即流出,经一天日晒,晚上变为棕黑色膏状物,这就是有名的毒品——生鸦片膏。鸦片中含有吗啡、可卡因、罂粟碱等20多种活性生物碱,其中吗啡含量高达9.5%以上。割过鸦片汁的罂粟果,仍残留约0.2%的吗啡,把它加入食物中,残存的吗啡等生物碱便开始溶解,并随食物进入人体。

  能提味

  火锅底料中加入罂粟壳,真会增加食物的鲜味吗?中国药物依赖性研究所教授陆林认为,罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。“大多罂粟壳本身就是没有味道的,何来‘提味’一说有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味,这么看来,要说提味也不会是‘鲜美’的味道。”乔杰指出,火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小,尤其是清汤汤底,它的主要作用是将菜涮熟,而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其它辅助调料。专家们表示,餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳,目的主要是让人上瘾。罂粟壳其实就是干燥之后的罂粟果壳。其采制通常在秋季,当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候,割取药用的浆汁后,摘下果实破开,除去种子、枝梗,之后再将其晒干。陆林介绍,和鸦片、海洛因相比,罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高,但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因,就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显,但长期食用必将导致慢性中毒,最终上瘾。他认为,食用“罂粟壳火锅”是否会立刻上瘾,因人而异,因为不同的人对毒品的敏感度不一样,有人天生对依赖性药品具有高度敏感性。

  鉴别火锅底料中罂粟壳

  其实,一部分添加了罂粟壳的火锅,从外观上可以识别。北京大学医学院教授徐国柱介绍,完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形,一头尖,另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过,大多罂粟壳都已破碎成片状,其内表面是淡黄色、微有光泽,有纵向排列呈棕黄色的假隔膜,上面密布着略微突起的棕褐色小点;外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔,平滑、略有光泽,往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候,“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮,而是将罂粟壳碾成粉状,直接添加在食物中,或者将其和着香葱、姜片等一起做调料,还有的把它与辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在这种情况之下,食客只有自取火锅汤,送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室,进行成分分析。“通过理化鉴别法、色谱法、极谱法和免疫分析法,食品中的罂粟壳残留就能被检测出来。”陆林说。

  “火锅底料中的调味品成分非常复杂,油脂往往会对微量吗啡检测造成干扰。所以,检测所需的汤最好是下层含油少的汤。”徐国柱说,消费者如果怀疑自己吃了罂粟壳火锅,不用过度恐慌,尽量多喝水、多吃蔬菜就行。因为水能够加快代谢,将有毒物质排泄出去,而蔬菜中的膳食纤维也可以阻碍有毒物质的吸收。

  食用症状

  对 “瘾君子”而言,食用罂粟壳起不到什么作用,但对绝大多数从未接触过毒品,尤其是对毒品有高度敏感性的人来说,“罂粟壳火锅”的“功力”却不可小觑。陆林说,这些人吃过后,会或多或少地产生轻快感,表现在生理上,有的人可能脸部微微发红,有的人可能心跳加快,有的人可能容易打瞌睡,而有的人可能不易入睡。 “即使是对毒品不敏感的人,如果长期食用‘罂粟壳火锅’,也必定会产生一定的依赖性。至于食用多少次会上瘾,这要根据火锅中添加的罂粟壳含量而定,目前还没有这方面的科学实验。”陆林说。

  火锅底料中罂粟壳的危害

  罂粟壳中的生物碱虽然含量较少,对吸毒者不起作用,但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说,其“效用”不可低估。如果长期食用含有毒品的食物,就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状,严重时可能对神经系统、消化系统造成损害,甚至会出现内分泌失调等症状。对人体肝脏、心脏有一定的毒害,它能使人体产生快感,处于一种特殊的愉悦状态,并逐渐产生依赖性进而成瘾。不法分子正是利用这一点招揽回头客,食客吃了这种食品,开始是“吃了还想吃”,“一吃忘不了” ,产生依赖性后,“不吃也得吃”。

  由于成瘾,很多食客由此走上吸毒之路,还有很多司机食用这种食物,神智不清,很容易就会发生交通事故。有的肝病患者、孕妇及婴幼儿甚至因误食而致死。可见其对人体的毒害之深、危害之大。早在1991年8月,卫生部、公安部、国家工商行政管理局就针对四川、河南等地食品卫生经营户在火锅佐料等食品中使用罂粟壳的问题,联发了《关于查处在食品中使用罂粟壳(籽)等违法行为的通知》,并组织各地依法进行了查处。

  根据国务院颂布的《麻醉药品管理办法》规定,罂粟壳属于麻醉药品管制品种,药用罂粟壳的供应业务须由国家医药管理局及各省、自治区、直辖市的医药管理部门指定的经营单位办理,其他任何单位不准经营。麻醉药品的制成品、半制成品、罂粟壳及种子等、均由专人负责,只供医疗、教学和科研应用。

本文关键词:火锅底料中罂粟壳的危害和检测

相关产品


微信扫一扫
公众号:@智云达

电话:4006-099-690 邮编:100081 传真:010-62158706 公司地址:北京市海淀区学院南路68号吉安大厦A座6层

广西快3 球探彩票 广西快3 爱投彩票 广西快3 江苏快三 多米彩票 全能中彩票 多米彩票 北京pk10怎么玩才能赢