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当心!这种“新鲜”粽叶铜含量严重超标 教你三招鉴别
时间:2019-06-05 09:55:46 来源:转载食品伙伴网 点击:8次
《好奇室》随机送检3款新鲜粽叶

 结果有2款铜含量严重超出国家限量标准
 
包,北方人通常用芦苇叶,而南方人偏爱箬叶。最近有读者向本报《好奇实验室》爆料:说市场上有一批外表光滑翠绿的箬叶,其实是用化工原料铜染色返青的。
 
硫酸铜属于盐,有毒,成人致死剂量0.9g/kg,人体少量摄入也会引起腹泻等不适症状。
随机网购了3款新鲜粽叶 就有2款是“返青粽叶”
 
杭州各大商超里出售的成品粽子,粽叶都是黄褐色的。这应该是煮粽子的时候,粽叶混合了酱油、拌料等颜色,所以看不出粽叶的原色。
 
而农贸市场里出售的粽叶,都是干枯、发黄、去年采摘下来的老粽叶,卖相一般,2元一把,里面有四五十张叶子。
 
此外,实验员在网购平台上还发现了一些号称今年刚采摘的新鲜粽叶,价格稍贵一些,生产日期打着2019年3月的钢印,真空包装,绿油油的,拆开包装袋闻起来非常香,而且还是湿答答的,很像是煮过的粽叶。
 
我们随机各买了一些样品,有成品粽子、干粽叶,还有网购的“新鲜粽叶”,把它们送到杭州市天迈生物科技的实验室里检测。检测方法是通过铜离子的含量,来判断粽叶是否用硫酸铜浸泡过。
 
国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定,食品中铜含量≤10mg/kg。检测发现:成品粽子、老粽叶没有发现铜离子。而随机网购了3款新鲜粽叶中,有两款铜含量严重超标,分别达到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而两款产品的生产地,都是湖北鹤峰县。
 
检测人员钱文俊工程师说,正常的粽叶铜含量很低的,国标在制订的时候,也考虑到了土壤本身的污染问题,如果检测结果超过限量标准,就可以判定是人为添加的硫酸铜。
 
现场实验:用硫酸铜浸泡24小时

干枯发黄的老粽叶变成翠绿色
 
钱文俊工程师说,箬叶最佳采摘期是每年的七八月份,现在市面上的粽叶大多是去年的陈货。粽叶本身容易脱色、干枯、卖相差,所以商家就用硫酸铜来染色返青。
 
《好奇实验室》做了一次模拟实验:
 
拿去年枯黄的老粽叶放开水中煮30分钟,粽叶确实会回归一部分原色,但最终呈现的是黄绿色。
 
再拿硫酸铜浸泡。24小时后,原来黄绿色的老粽叶,最后变身成翠绿色,甚至连粽叶上的筋也变绿了。
 
教你3招如何分辨“返青粽叶”
 
大家买来的粽叶,都会放水里浸泡或者清洗。可实验员测试发现:这些手段根本无法清除粽叶中的污染物,检测出来的铜元素含量,和之前相差无几。
 
钱文俊工程师说,铜离子是非常稳定的,一旦被粽叶吸收,浸泡、冲洗、蒸煮,都是无法清除掉的。
 
那么,如何分辨自己买来的是“返青粽叶”呢?专家提供了3种方法:
一:煮粽叶的时候放一根崭新的铁钉,铁遇到硫酸铜,会发生化学上的置换反应。如果铁钉表面变黑色,这就说明是返青粽叶。
二:看煮粽叶的汤水。正常的粽叶,水是淡黄色的;硫酸铜浸泡的返青粽叶,水是黄绿色的。
 
三:再把粽叶晾干,如果粽叶上会有淡蓝色的结晶物质,那就是硫酸铜。

本文关键词:实验 重金属 粽子 硫酸铜 鉴别 端午

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